スープ・ド・ポワソンは磯魚、穴子、渡り蟹から丹念に出汁を取り、ペルノーでアニスの香りをまとわせて、海の恵みを濃縮したような味を醸し出します。衝撃的な旨みをもちながら、余韻はどこまでも繊細。そのスープを吸うことでふくよかさを増すクスクス。サフランが香るアイオリソースが、南仏の情景を描き出します。

ブイヤベースに合わせる鉄板ワインといえば、南仏の白。けれどもちょっとひねりを効かせて、ここでは南イタリアの白ワインをペアリング。地中海らしいフレッシュ感と厚みで、魚介の香ばしさをやさしく包みます。「これから迎える夏を先取りする気持ちで食べてほしい」と語るシェフ霜鳥。灼熱の太陽を待ち焦がれながら、至福のひとときを。

魚介のブイヤベース クスクス サフランのクリーム　￥4,800（tax in）

すっきり、だけどしっかり。
南イタリアの土着品種を味わう白

南イタリアの土着品種「グレコ」を100%使用したナチュラルワイン。柑橘のニュアンスとハーブの香りが広がり、ミネラル感もたっぷり。余韻に海を思わせる塩味がほんのり残り、爽やかさとボリューム感を同時に味わえます。魚介料理に塩レモンを添えるイメージで、心地よい"味変"を体験してください。

チロ ビアンコ　ヴィニェーティ・ヴンバーカ
2024 / イタリア カラブリア / グレコ
Glass ￥2,200（tax in）
Bottle ¥11,000（tax in）