コースのスタートはビオラで彩られた「とうもろこしの冷製スープ」。繊細な舌ざわりのポタージュに、焦がしたバターをパウダー状にしてのせ、香ばしさとサクサク食感をプラス。コーンの自然な甘みにバターの風味とコンソメジュレの旨みが重なり、上質なフィナンシェのような余韻が残ります。メインディッシュは、はかた地どりを低温調理でしっとりと仕上げた一品。きめ細かな肉質に寄り添うように、なめらかなソースシュプレームをかけ、ジロール茸のバターソテーをアクセントに。クリームの中にレモンを効かせたソースが鶏肉の味わいを高め、濃厚でありながら爽やかな味が生まれます。

ほうじ茶が香るデザートが運ばれ、コースはフィナーレへ。口どけのよいクリームチーズのムースに、ほうじ茶のふくよかな香りがしみ込んだパイナップルコンポートのソテー。味覚と香りの記憶を心に刻みながら、熱いライヴへと誘う「コース トリオ」。この夏、ぜひ体験を。