エグゼクティブシェフの長澤宜久がイメージしたのは「日本とアメリカが混ざり合って生まれる新しい味」。フィラデルフィア名物のサンドイッチ「フィリーチーズステーキ」をベースに、和のニュアンスをまとったハンバーガーを作り出しました。7種のスパイスでマリネし、鉄板で焼いた和牛サーロインが主役。玉ねぎとマッシュルームのソテー、魚介のすり身を加えた卵のガレット、たまり醤油を使ったBBQソースが重なります。さらにオレンジが香るキャロットラペの酸味と、麹で発酵させたバンズの香ばしさが全体を軽やかにまとめ、『蔵光』の繊細なアロマを引き出しています。

　フィラデルフィア出身のマクブライドにとって、この一皿は日本の素材で再解釈された郷土の味。「肉がまだ鉄板にあるうちにチーズをのせて溶かすのがフィラデルフィア流なんだ」とこだわりを語りながらも興味津々の様子です。いざ食べると「信じられないくらいおいしい。この日本酒とも最高の組み合わせだね」と笑顔に。上質な素材を丁寧に調理し、ひとつひとつ重ねたバーガーサンド。選び抜いた米を磨き上げて仕立てた『蔵光』。二つの丹念な手仕事がぶつかって生まれる、かつてないグルーヴ感。世界最高峰のベーシストをうならせたペアリングを、ぜひお楽しみください。

『フィリーズ メルト バーガーサンド』 ￥2,800 (tax in)
菊水酒造 純米大吟醸『蔵光』グラス ￥5,500 (tax in)   【販売期間】 11.23 mon. ～11.29 sun.

Christian McBride
1972年5月31日、米フィラデルフィア生まれのジャズ・ベーシスト／作曲家。超人的なテクニックで現代ジャズ界屈指と称され、サイドマン参加作は数百枚。底知れぬグルーヴ感はジャンルを超え、ハービー・ハンコック、ポール・マッカートニー、ビリー・アイリッシュ、ジェームス・ブラウンらと共演。

Takahisa Nagasawa
Blue Note Japan Group Executive Chef
1965年岡山県生まれ。91年に渡仏し、三ツ星を含む名店で研鑽を積む。2001年帰国後、南青山のフレンチ「アディング・ブルー」立ち上げに参画し、シェフに就任。「ブルーノート東京」では様々な国内外アーティストとジャンルを超えたコラボレーションを叶えながら、個性豊かなディナープロジェクトを展開中。

蔵光　KURAMITSU

菊水酒造の最高峰、純米大吟醸「蔵光」。戦時中に途絶えた幻の酒米「菊水」を復活させ、精米歩合23％という驚異の磨きで醸された逸品。ワイングラスで美しい吟醸香と澄んだ味わいを楽しめ、IWC金賞やロバート・パーカー評価誌で高スコアを獲得するなど、国内外で高く評価されています。