ひとことで表現するならば「エキサイティング！」。熱くエネルギッシュなライブで毎回多くのファンを魅了するサックス・クイーン、キャンディー・ダルファーは、実は食への好奇心も旺盛。今回のブルーノート東京での公演においても、メニューに関するアイデアを積極的にシェアしてくれた彼女は、特にアジアンエスニックフードにパッションを感じるのだそう。

今回はそんな彼女自らのリクエストをもとに、長澤シェフがスペシャルなトムヤンクンを提案。「見た目はとてもエレガント。でも、その演奏はどこか男性的と言ってもいいほどクールでパンチが効いている。小気味よくてスパイシーな、そんな彼女の楽曲とともにぜひ味わってもらいたいひと皿です」

photography = Jun Hasegawa
text = Akari Matsuura (edible.)

RECIPE

　

お料理とマリアージュ
蜂蜜やジャスミンティのような華やかな香りが特徴のヴィオニエ。ミネラル感のあるまろやかな飲み口が、スパイシーなアジアンフードと好相性。
ヴィオニエ "ヴィオレット"
ジャン リュック コロンボ
750㎖ ¥5,000（税サ抜）

THIS MONTH'S MUSIC

　

オランダ出身、ファンキー&セクシーなサックスプレイヤー、キャンディ・ダルファーのアルバム『CRAZY』。ブラック・アイド・ピーズの音楽監督、プリンツ・ボードを共同プロデューサーに迎えた本作はユーロ・ミュージックとヒップホップが融合したパーティ・ミュージックが満載。

キャンディー・ダルファー『クレイジー』（ビクターエンタテインメント）

CHEF

　

長澤宜久（ながさわ・たかひさ） ブルーノート東京グループシニアシェフ。 '91年に渡仏し三ツ星「ラ・コートドール」他、名店で経験を積む。'01年に帰国後、南青山「アディング・ブルー」、丸の内「レゾナンス」シェフ、2013年全店舗のシニアシェフに就任した。