【JAM vol.242】Sakura Celebration 2026
photography = Jun Hasegawa
styling = Misa Nishizaki
text ＝ Tomoko Kawai
新たな季節の幕開けを祝う、
甘美な桜デザート
湿り気を帯びた、強いけれど暖かな風を受け止めると、季節はもう春。薄紅色に色付いた桜のつぼみを眺め、開花を待ちわびる時間さえも愛おしいものです。ブルーノート東京がこの季節のためにご用意したのは、パティシエ渾身のひと皿「桜餡とルビーチョコレートのムース」。和と洋の間をひらひらとたゆたうような、繊細なデザートです。
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ベリーの風味をもつルビーチョコレートのムースにナイフを入れると、中には桜餡とグリオットチェリー、ピスタチオのフィヤンティーヌ。トップには桜の花のジュレとチュイールが輝き、口に運ぶと桜の可憐な香りに包まれます。和のムードから洋のテイストへの架け橋となるのは、グリオットチェリーの凜とした酸味と果実味、そしてフィヤンティーヌのサクサク感。添えられた日本酒のシャンティの芳醇さと桜の塩漬けがもたらす塩味で、食べ進むうちに気付けば和の世界観へ。ペアリングはぜひ、桜色のシャンパーニュ「シャルル・エドシック ロゼ レゼルヴ」をどうぞ。穏やかな果実味がデザートとリンクし、心に満開の夜桜が広がるはず。
Sakura Celebration 2026
桜餡とルビーチョコレートのムース Sakura and Ruby Chocolate Mousse
¥1,900（tax in）
シャルル・エドシック ロゼ レゼルヴ Charles Heidsieck Rosé Réserve
Bottle ¥23,000（tax in） Glass ¥3,200（tax in）
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提供期間: 3.21 sat.-3.28 sat.
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