[グラスロゼシャンパーニュ] シャルル・エドシック・ロゼ・レゼルヴ
気品あふれる香りと芳醇でしっかりとした飲み応えのシャンパーニュ。ブルーノート東京のハウスシャンパーニュとしてもご好評をいただいています。60もの畑から厳選したブドウのみを使用し、10年以上熟成したリザーヴワインを40％ブレンド。繊細で複雑な味わいは、ディナーの幕開けに最適です。

［アミューズ］オマール海老とセミドライトマトのカクテル　ビーツのグラデーション
鮮やかなクリスマスカラーが美しい、グラス仕立てのアミューズ。にんじんとオレンジのピューレに、帆立とオマール海老のタルタル、ビーツと和風だしの赤いジュレが層を織り成し、トップにはキャビアを。

［前菜］平目のカルパッチョと本マグロのキューブ　冬野菜のジャルダン　レフォールとフロマージュブランのポワンテ
冬に旬を迎える野菜と柑橘をふんだんにあしらった、魚介のカルパッチョ。西洋わさびが香る白いソースと、マンゴーとシードルビネガーや黒こしょうがスパイシーな茶のソース。2種のソースが鮮烈な印象を残します。

［メイン］十勝ハーブ牛フィレ肉のロースト　ソース　アルビュフェラ
北海道産“十勝ハーブ牛“のソテーを、フレンチの古典的ソースで味わう一皿。濃厚なフォンドヴォーにマデラやポルトを加えたなめらかなソースは、特別感いっぱい。フォアグラのテリーヌ、トリュフ入りじゃがいもピュレ、きのこのソテーと共に。

［デザート］フロマージュムースとベリーのクーリ　スノースタイル
聖夜に降る雪をイメージし、パティシエが創り上げた純白のデザート。さくさくメレンゲの下には、とろけるチーズムース。中には真っ赤ないちごのクーリ。コクと軽やかさをあわせもつ、大人のクリスマスケーキです。