[アミューズ] 生ウニのスクランブルエッグ

生ウニ入りのリッチなスクランブルエッグ。上にもたっぷりと生ウニがのる。とろりとした舌触りが妖艶。

[前菜] 本鮪とトマトのセヴィーチェ

本鮪を塩とレモンで締め、プチトマトとレモンのジュレでまとめた一皿。アクセントはガリ（生姜の酢漬け）。

[魚] 帆立貝のポワレ スープ・ド・ポワソン仕立て

レモングラスやココナッツミルクでオリエンタル風味のスープ・ド・ポワソンが、帆立貝を引き立てる。

[肉] ブフ・ブルギニヨンのパルマンティエ フォア・グラ添え

ポテトピュレの下には赤ワインで煮た牛肉がほぐしてある。ブルーベリーとカシスリキュールのソースで。

[デザート] 桃のコンポート、山椒のマカロンとココナッツソルベを添えて

しっとりと煮た桃、山椒の香り高いマカロンと南国を思わせるココナッツのソルベの個性的なトリオ。