※ご予約はインターネット（ブルーノート東京オフィシャルウェブサイト）もしくはお電話で承ります。 ※ご予約の方は開演30分前までにご来店ください。

主題曲を耳にするだけで胸がせつなくなる『シェルブールの雨傘』。舞台となるシェルブールはフランスの北の地、ノルマンディー地方にあります。りんごや、それを使ったシードルにカルヴァドス、チーズやバターなどの乳製品、海産物、各種食肉等、美食の素材が豊富に産出される地、というわけで、ノルマンディーに思いを馳せた特別コースを提供致します。まずはアペリティフに、シリル・ザンクという造り手によるノンフィルターのシードルを。心地良い香りと泡を、アミューズのノルマンディー風タルトとともにお楽しみください。シードルは、ノンアルコールのジュ・ド・ポム（りんごジュース）に替えることもできます。
前菜は、甘酸っぱくサクサクとした食感のりんごのサラダを組み合わせたオマール海老。シードルとフォン・ド・ヴォーのソースが味の奥行きを与えています。
フレッシュな印象の前菜に対し、メインは妖艶な鳩のロティ ルーアン風。ルーアンはノルマンディーの地で、エトゥフェ（窒息）鴨を1羽丸ごと使用し、骨や内臓、血などすべての旨味をソースに溶け込ませた料理です。同じくエトゥフェの鳩にアレンジし、じっくり火を入れたりんごのタタンを添えました。非常に手間のかかる伝統のソースは、きっと、食通にもご満足いただけるはず。
そしてデザートは、色とりどりの傘を持った人々が行き交う石畳の通りを上から見た、映画の冒頭のシーンをデザイン。あの色遣いの斬新さ、50年近くも前の作品とは驚きですね。マカロンの傘の下にはカルヴァドス風味のりんごのソテーとキャラメルクリーム、青りんごのムース、そしてりんごのソルベ、とやはり最後もりんごをテーマに展開しました。

もっと余韻に浸っていたいという方には、“カマンベール・ド・ノルマンディー”や“カマンベール・オー・カルヴァドス”、食後酒のカルヴァドスを用意しております。

photo/ E.Takahashi, text/ Yumiko Watanabe