35th アニヴァーサリー・ディナー・コース
［シャンパン／アミューズ／前菜／メインディッシュ／デザート］
お一人様￥10,890
期間：2023年11月8日（水）〜12月1日（金）
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[ シャンパン ]シャルル・エドシック ブリュット レゼルヴ アニバーサリーを記念して、ブルーノート東京からシャンパンをプレゼント。
「シャルル・エドシック」は英国王室御用達として知られる長期熟成の逸品。繊細な香りとしっかりした味わいで、ディナーの幕開けを彩ります。 
[ アミューズ ]シェーブルチーズのクリーム グラノーラのチップス 心地よい酸味と独特のくせがあるシェーブルチーズにフロマージュブランを合わせ、まろやかなムースに仕立てました。添えたのは、グラノーラをイメージしたサブレ。黒ごま、ピスタチオなどを散らし、リズミカルな食感が広がります。崩してムースに混ぜ込み、コントラストをお楽しみください。
[ 前菜 ]天使エビのセヴィーチェ ビーツのジュレと豆乳ムース 赤をテーマに考案した前菜は、ふるふる食感のビーツのジュレ、オレンジとにんじんの甘いピュレ、まろやかな豆乳のムースが重なり、天使エビのうまみと溶け合います。散りばめられたフィンガーライムのプチプチ感と弾ける酸味が全体を引き締め、ひと皿の中で幾重もの味と香りに出会えます。
[ メインディッシュ ]国産牛フィレ肉 パンチェッタ巻きのロティ トリュフのソース メインディッシュには、やわらかな牛フィレ肉を主役に、埼玉・須永農園の採れたて野菜と爽やかなヴィネグレットソースを楽しむひと皿を。牛肉の側面にはパンチェッタを巻き、うまみと力強さをプラス。牛赤身とパンチェッタの強い味わいを酸味のあるソースで受け止め、余韻にはトリュフの濃厚な香りが漂います。
[ デザート ]和栗のシブースト ベリーのソルベ コースのフィナーレを飾るのは、秋の栗、カシス、コーヒーを一度に味わう大人のデザート。栗の渋皮煮がたっぷり入ったブリュレ生地の上に、栗のシブーストクリームとキャラメル。添えられたエスプレッソソースと、カシス、ブラックベリーが渾然一体となり、重厚感のある味を作り出しています。
photography = Jun Hasegawa
text = Tomoko Kawai
＜対象公演一覧＞
※ご予約はブルーノート東京オフィシャルサイトもしくはお電話（03-5485-0088）で、前日の17時まで承ります。
※開演30分前までにご来店ください。
※当日はアラカルトメニューもご用意しています。