Amuse

ソーテルヌのジュレとかぶのカクテル キャビア

冬に甘みを増すかぶをフレッシュとムースという2つの調理法で味わうガストロノミックな一品。ホワイトとグリーン、ゴールドの色彩がクリスマス気分を高めます。とろりとした甘さと高貴な香りをもつソーテルヌ（甘口貴腐ワイン）のジュレがほろ苦いかぶを包み、クレソンのムースが清涼感を添えます。たっぷりのキャビアをトップに盛り、シャンパンとの相性も抜群です。

Appetizer

ズワイガニのタルタル クリスマスリース

ズワイガニとエディブルフラワー、葉野菜をクリスマスリースに仕立てました。自家製発酵トマトのソースが瑞々しさと同時に奥深いコクを醸し、散りばめた穂紫蘇の香りと出会うと和を感じる味わいが広がります。アボカドのピュレとトマトのコンソメジュレが濃厚なカニを軽やかにし、ライスクラッカーの食感が心地よいリズムを刻む、食の楽しみが詰まった前菜です。

Main

牛フィレ肉のステーキ ハイビスカスのジュ

メインディッシュは、牛フィレ肉のステーキ。きめ細かな肉質の赤身肉をミディアムレアに焼き上げました。深紅のソースはハイビスカスにシナモン、クローブ、カルダモンなどのスパイスを加えたもの。甘酸っぱさと軽いタンニン、スパイスのアロマが牛肉のうまみと調和します。焦がしバターのフレーク、にんじんのピュレ、ジャンボマッシュルーム、芽キャベツが多彩な香りと食感で牛フィレ肉に寄り添います。

Dessert

ブッシュ・ド・ノエル

ディナーのフィナーレは、可憐なクリスマスケーキをグラス仕立てでどうぞ。テーマは「クリスマスの森」。切り株を模したチョコレートケーキの中にはなめらかなチョコレートクリームとキャラメルソース。フランボワーズクーリとハイビスカスのジュレ、赤いベリーが爽やかな酸味を加えます。土をイメージした黒いクランブルは、ごぼうパウダー入り。土を思わせる風味が、チョコレートとフルーツに複雑みをもたらします。