フロマージュムースとベリーのクーリ　スノースタイル
聖夜に降る雪をイメージし、パティシエが創り上げた純白のデザート。さくさくメレンゲの下には、とろけるチーズムース。中には真っ赤ないちごのクーリ。コクと軽やかさをあわせもつ、大人のクリスマスケーキです。

オマール海老とセミドライトマトのカクテル　ビーツのグラデーション
鮮やかなクリスマスカラーが美しい、グラス仕立てのアミューズ。にんじんとオレンジのピューレに、帆立とオマール海老のタルタル、ビーツと和風だしの赤いジュレが層を織り成し、トップにはキャビアを。

雲丹と百合根のムース コンソメのジュレ
ディナーの幕開けは、ポタージュをイメージしたグラスアミューズから。百合根とじゃがいものなめらかなムースの上に、濃厚でコクのあるコンソメジュレ。トップに乗せられた雲丹と共に口に運ぶと、ねっとりした食感と旨みが広がります。

平目のカルパッチョと本マグロのキューブ　冬野菜のジャルダン
レフォールとフロマージュブランのポワンテ
冬に旬を迎える野菜と柑橘をふんだんにあしらった、魚介のカルパッチョ。西洋わさびが香る白いソースと、マンゴーとシードルビネガーや黒こしょうがスパイシーな茶のソース。2種のソースが鮮烈な印象を残します。

鴨のローストアピシウス　カシスソース
北海道産チェリバリー鴨の皮をパリッと焼き、はちみつと、コリアンダー、キャラウェイなどのスパイスをたっぷりまぶした1品。カシスソースの甘酸っぱさが、やわらかな鴨肉にからみます。

ホワイトチョコといちごのショートケーキ ア・マ・ファソン
ブルーノート東京が贈る、パティシエ特製クリスマスケーキ。シチリア産アーモンドパウダーを用いたビスキュイに、いちごのジュレとベリー、レモングラスが香るホワイトチョコのシャンティを重ねました。豊かな食感と香りが、深い余韻を生み出します。