＜ 対象公演 ＞
クリスマス・ディナーコース ・Christmas Evening with ブレナ・ウィテカー（12/22、12/23、12/24、12/25）

シャルル・エドシック ブリュット レゼルヴ
気品あふれる香りと芳醇でしっかりとした飲み応えのシャンパーニュ。ブルーノート東京のハウスシャンパーニュとしてもご好評をいただいています。60もの畑から厳選したブドウのみを使用し、10年以上熟成したリザーヴワインを40％ブレンド。繊細で複雑な味わいは、ディナーの幕開けに最適です。

リコッタチーズと豆乳のフォンダン 和辛子のディップ添え
濃厚なうまみが広がるコンソメのジュレ、大豆の香りとチーズの酸味がたまらない豆乳とリコッタのムース、帆立のグリエをグラス仕立てにしたひと品。トップに添えた辛子クリームのぴりりと心地よい刺激がアクセント。

ずわい蟹と茸のカシュカシュ オマールのサラダ添え
カシュカシュとは、フランス語で「かくれんぼ」の意味。ピンクの紅心大根の下には、ずわい蟹と茸、かぶのピューレが隠されています。低温で火入れしたオマール海老、色とりどりのミニ野菜、オーガニックマスタードのビネグレットを添えて。

鴨胸肉のロースト ビーツのピューレとオレンジ風味の赤ワインソース
クリスマスカラーの赤とグリーンが鮮やかなメインディッシュ。美しいロゼ色に焼き上げた鴨肉は、皮の香ばしさとジューシーな赤身が魅力。赤ワインとオレンジリキュールを煮詰めた甘酸っぱいソースと好相性です。クリスマスツリーに見立てた、ロマネスコとさつまいものミニタルトと共に。

ムースショコラとフランボワーズのコンフィチュール
ディナーを締めくくるのは、グラス仕立てのクリスマスケーキ。フランボワーズのコンポートとクリーム、ヴァローナのショコラ「マンジャリ」を使用した風味豊かなチョコレートムース、ココアのクランブルが層を織り成す、繊細で軽やかな味。