[アミューズ]
リコッタチーズと豆乳のフォンダン　和芥子のディップ添え
濃厚なうまみが広がるコンソメのジュレ、大豆の香りとチーズの酸味がたまらない豆乳とリコッタのムース、帆立のグリエをグラス仕立てにしたひと品。トップに添えた辛子クリームのぴりりと心地よい刺激がアクセント。

[前菜]
ずわい蟹と茸のカシュカシュ　オマールのサラダ添え
カシュカシュとは、フランス語で「かくれんぼ」の意味。ピンクの紅心大根の下には、ずわい蟹と茸、かぶのピューレが隠されています。低温で火入れしたオマール海老、色とりどりのミニ野菜、オーガニックマスタードのビネグレットを添えて。

[メイン]
鴨胸肉のロースト　ビーツのピューレとオレンジ風味の赤ワインソース
>クリスマスカラーの赤とグリーンが鮮やかなメインディッシュ。美しいロゼ色に焼き上げた鴨肉は、皮の香ばしさとジューシーな赤身が魅力。赤ワインとオレンジリキュールを煮詰めた甘酸っぱいソースと好相性です。クリスマスツリーに見立てた、ロマネスコとさつまいものミニタルトと共に。

[デザート]
ムースショコラとフランボワーズのコンフィチュール
ディナーを締めくくるのは、グラス仕立てのクリスマスケーキ。フランボワーズのコンポートとクリーム、ヴァローナのショコラ「マンジャリ」を使用した風味豊かなチョコレートムース、ココアのクランブルが層を織り成す、繊細で軽やかな味。